Нет, разрывать цепь камеры нет необходимости, запись должна вестись постоянно, просто в рабочее время охраннику не нужно наблюдать за определенным кабинетом.
Как я понял из всего вышесказанного, единственный вариант решения проблемы - каждый день в начале и в конце рабочего дня на сервере видеонаблюдения помечать/снимать пометку у необходимой камеры в настройках пользователя. И других вариантов не существует.